Ljuvliga äppelmuffins med coca colafrosting utan vete, mjölk och ägg

Fantastiskt goda äppelmuffins, lika goda utan frosting som med!


ca 18 normalstora muffins.

1 tsk fiber husk
1,5 dl vatten
1,25 dl socker
100 g smält Carlshamns mjölkfria margarin
2 dl Oatly havregrädde 7%
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl rismjöl
1 dl lailas gula mjölmix
2 dl majsmjöl

Fyllning:
2 äpplen
1 msk Carlshamn mjölkfria margarin
1- 2 tsk Kanel
3 msk ljus sirap
1 nypa salt


Sätt ugnen på 200 grader

Skala och tärna äpplena smått. Stek i stekpannan med mjölkfritt margarin, strö över kanel.  Låt steka ihop en stund. Häll på sirapen och en nypa salt låt det koka ihop till äpplena är mjuka och sirapen fått en liten seg konsistens. Ställ av pannan med äppelröran.

Kokad fiber husk

Häll vattnet i en liten kastrull och strö över fiber husken. Låt koka upp under omrörning så det inte blir klumpar. Fuberhusken sväller snabbt och blir geléaktig. Ta bort kastrullen från spisen när det börjar bubbla. Häll fiber husken i en bunke och tillsätt socker och vispa ihop. Häll i havremjölken samt det smälta mjölkfria margarinet.

Blanda resten av de torra ingredienserna och häll sedan i bunken, vispa med elvispen.

Vänd ner äppelröran i smeten. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka i smeten till ca 2/3 av muffinsformen och grädda i ugnen 15-18 minuter.


Coca cola frosting:
115 gram rumsvarmt Carlshamn mjölkfria margarin
ca 5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
5-6 msk rumsvarm och avslagen coca cola
kanel

Ta fram coca colan, rör bort kolsyran och kör colan några sekunder i micron till den blir rumsvarm. Vispa det mjölkfria margarinet mjukt, häll i florsockret, vaniljsockret och colan. Kör med elvispen. Smaka av med kanel. Vänta med att bre på frostingen till de är någorlunda kalla.

(Om man häller i coca colan kall så kommer frostingen att "skära sig", Då kan man köra den någon sekund i micron och sen vispa ihop till en slät smet)

Saffransbullar utan vetemjöl, ägg och mjölk

Saftiga och goda saffransbullar i lite annan tappning. Skulle säkert vara goda att baka ut som vanliga bullar fast med mandelmassafyllning, eller göra ett hål i bullen och trycka ner någon mandelmassafyllning. Det får jag prova nästa gång.

ca 12 stycken


2,5 dl Oatlys havregrädde
0,5 msk fiberhusk
100 gram Carlshamn mjölkfria margarin
25 g jäst
0,5 g saffran
1 dl socker
1 tsk bakpulver
6 dl Lailas gula mjölmix (naturligt glutenfri)

Vatten och sirapsblandning för pensling
Pärlsocker

225 grader

Blanda fiber husk med havregrädden i en skål och låt fiber husken svälla i ca 5 minuter.

Smält det mjölkfria margarinet häll i havregrädde och fiber husk blandningen och värm till fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen i en bunke och häll margarin och havregräddeblandningen över och kör i degblandaren till jästen har smält. Häll i saffran, socker och bakpulver och blanda ihop.

Häll ner mjölmixen 1 dl i taget så du ser att degen får rätt konsistens. Degen ska precis släppa i bunkens kanter men ändå vara något kletig. Knåda degen i maskin eller för hand i ca 5 minuter.


Sätt plastfolie över bunken och låt degen jäsa 1 timme.

Sätt bullformar i en muffinsplåt. Rulla bollar av degen och lägg i varje form.


Täck med plastfolie. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.





 Pensla saffransbollarna med sirapsvatten och strö över pärlsocker.


Grädda i ugnen i 10-12 minuter.

Kanelbullar utan vetemjöl, ägg och mjölk

Det är inte det enklaste att få goda och saftiga bullar utan allt. Igår provade jag att åter igen baka bullar och de blev helt ok, de blev kanske inte de vackraste bullarna men Mattheo tycker att de är "nam nam". Dock hade jag i lite mycket mjöl. Degen ska vara ganska kletig, kletigare än bulldeg på vete.

30 stora eller 45 små bullar

50 g jäst för söta degar
175 g Carlshamn mjölkfria margarin
5 dl Oatly havregrädde
1 msk fiber husk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 12-13 dl Lailas gula mjölmix (naturligt glutenfri)

Fyllning:

Rumsvarmt Carlshamn mjölkfria margarin
Socker
Kanel
Vaniljsocker
Sirapsvatten att pensla på bullarna
Pärlsocker



Blanda fiber husk med 2,5 dl havregrädde i en skål och lägg åt sidan att svälla ca 5 min.

Smält smöret och tillsätt resten av havregrädden (2,5 dl). Häll i blandningen med fiberhusk och havregrädde och värm till 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt kardemumma. Lös jästen med havregräddeblandningen. Rör ner salt och socker.

Tillsätt mjölmixen under knådning. Se nu upp så du inte får för mycket mjöl, spara någon dl till utbakningen. Degen ska vara kletig, tillsätt hellre mer mjöl under utbakningen. Knåda för hand eller i degmaskin i några minuter. Spänn över plastfolie så att degen inte torkar.

Låt jäsa 30 minuter.

Ta upp degen och dela den i lagom stora delar, kavla ut på mjölat bord. (Kavla inte ut den allt för tunn för då fastnar den gärna i underlaget när man rullar ihop degen då degen är lite kletigare och tänk på att hela tiden täcka bulldegen med plastfolie, den torkar snabbt)

Bre det rumsvarma mjölkfria margarinet på den utkavlade degen, strö på kanel, socker och vaniljsocker. (Jag brukar ta rikligt med margarin och smaksättning då bullarna blir något saftigare då) Rulla ihop degen och skär den i skivor. Lägg bullarna i pappersformat eller på bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 40- 50 minuter på plåten. Spänn över plastfolie så att de ogräddade bullarna inte torkar.

Pensla bullarna med sirapsvatten för att få färg och strö över pärlsocker.

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter.


(Låt inte bullarna ligga framme för länge, då blir det fort torra. När bullarna svalnat så lägg de i plastpåse och frys in dem, ta ut och micra när de ska ätas så håller de sig goda.)

Mamma Scans köttbullar

Mamma Scans köttbullar är en färdiglagad produkt som Mattheo kan äta.

Jag är inte mycket för färdiglagad mat.  Men någon gång ibland händer det att Mattheo får Mamma Scans köttbullar. Han tycker om dessa och de äts oftast upp, så har han haft dåliga matdagar så kan man prova att steka några mamma scans :)

http://www.scan.se/produkter/7000/kottbullar-mammas/

Julkaka med banan utan ägg, vete & mjölk

Det är bara början på november men tänkte att jag lika bra kan börja öva på lite julbak redan nu :)

I början kändes det näst intill omöjligt att kunna baka gott utan ägg, vetemjöl och mjölk men man kan och igår knåpade jag ihop denna kaka. Saftig och god!


2 stora bananer
2 dl socker
100 g carlshamns mjölkfria margarin
2 tsk no egg
2 msk Oatly havregrädde
3 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk kardemunna
0,5 tsk ingefära
1 nypa salt


200 grader

Mosa bananerna och vispa samman med sockret. Smält det mjölkfria margarinet och häll det i banan och sockersmeten. Rör ner no egg (utblandat i 3 msk vatten) & oatly havregrädde. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i banansmeten. Smöra och bröa (med ströbröd av majs) och häll i en 24 cm i dimater stor form med löstagbar kant. Grädda i ugnen i ca 30 min.